MASSA PARA QUICHE – PROTEICA E LOW CARB

Sim; você leu bem: as palavras Massa e Proteica em uma mesma frase! Portanto, hoje faremos massa para quiche proteica e low carb

Quiche de Cogumelos e Abóbora
📸 @mariliaarchangelo

Eu não sou aquele tipo de pessoa de defende a demonização de determinados tipos ou grupos de alimentos, afinal, quem sou eu para discordar do Paracelso com aquele tantão de “diplomas” que ele tem (médico, físico, alquimista, astrólogo, ocultista – ufa! -) que dizia que: “A diferença entre o remédio e o veneno é a dose”.

Então, eu, defensora do bom senso e equilíbrio, de carteirinha, assino embaixo.

 Trigo
📸 Nupur Das Gupta/CCommons

PORÉM, CONTUDO, ENTRETANTO, atire a primeira pedra quem nunca ouviu falar mal do tal do glúten; mas eu não vou falar mal dele não, apenas que, segundo a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária – EMBRAPA, hoje existe 20 vezes mais glúten, no trigo, do que existia há 40 anos; isso porque, visando maior eficiência na produção, o cereal vem sendo modificado geneticamente desde a metade do século XX, até hoje. Pra você ter uma ideia, entre as décadas de 60 e 70, após uma grande perda produtiva no México e EUA, o trigo passou a ter 14 tipos de glúten que não existiam no original; então imaginem se nosso corpo modificou-se geneticamente, nessa mesma velocidade para suportar essa bomba de glúten: é claro que não!

Somada à essa mutação genética, o consumo, de trigo, cresceu muito, no Brasil, passando de 30 para mais de 60kg ao ano; além de consumirmos majoritariamente trigo refinado, que faz com que o cereal perca fibras e vitaminas, no processo de refino.

Dito isso, muitos médicos apontam que essa mutação passou dos limites e nosso corpo não está dando conta de lidar com isso, o que causa desde cansaço, até artrite, desconforto abdominal, dermatite e, pasme: já estão associando a doença celíaca à danos cerebrais, causados pela má absorção de nutrientes que a doença causa. Segundo a Universidade de Sheffield, na Inglaterra, em 13 anos de pesquisas, os cientistas acompanharam 500 pacientes que sofriam ataxia cerebral (doença que resulta em perda da coordenação motora e degeneração cerebral) e os resultados foram os seguintes: 20% dos pacientes apresentavam sensibilidade ao glúten. Considerando os casos mais graves, a porcentagem era ainda maior: 45%. Durante essas pesquisas, descobriram que pacientes com esquizofrenia e autismo também podem ser afetados por proteínas como o glúten e a caseína (presente no leite).

MAS, CALMA!

Lembre-se do multi diplomado Paracelso: “A diferença entre o remédio e o veneno é a dose” e um pãozinho ou bolo bem macios do jeito que só o glúten é capaz de transformar na mais linda alquimia gastronômica, em pequenas doses não faz mal à ninguém (somente aos celíacos, claro!)

Massa de Quiche Protéica
📸 @mariliaarchangelo

Então vamos lá, à uma receita que dispensa totalmente a mágica culinária que o glúten realiza, pois mesmo ignorando-o, temos um resultado de massa perfeita que pode ser usada para quiches, tortas, empadas, …,  com os mais variados recheios.

Massa Protéica de Grão de Bico, para Quiches

Ingredientes:

1 xícara de Grão de Bico Cozido drenado

0,5 xícara de Farinha de Aveia

1 colher de sopa de azeite

1 ovo de linhaça (ou chia)

– 1 colher de sopa de farinha de linhaça (ou chia)

– 2 colheres de sopa de água

– Deixar hidratar por 30 minutos

Temperos à gosto: sal, pimenta do reino, páprica defumada/doce/picante, cúrcuma

Modo de Preparo:

1. Processe o grão de bico (ou amasse), até formar uma pasta homogênea
2. Adicione o ovo de linhaça e misture
3. Vá adicionando a farinha de aveia, aos poucos, até que a massa esteja moldável – aqui, a quantidade de aveia pode variar um pouco para mais ou para menos, pois tratando-se de alimentos naturais muitas coisas podem interferir, como: maturação do vegetal, umidade do ar, umidade do vegetal, …
4. Abra a massa, com os dedos, em forminhas untadas com azeite, preferencialmente de fundo removível
5. Leve ao forno, pré aquecido a 200 graus de 15 a 20 minutos ou até que a massa não esteja mais mole.
6. Recheie-a com o que desejar… Vou postar algumas sugestões para vocês, ao longo do tempo por aqui, tá bom?

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