• MASSA
• Coloque a farinha de linhaça e a água em um recipiente por 30 minutos até formar o gel.
• Comece colocando o grão-de-bico no processador, liquificador ou amassando bem com um garfo. Transfira para um recipiente para fazer a massa.
• Misture o grão-de-bico batido, o ovo de linhaça e adicione a farinha de aveia e o azeite aos poucos, mexendo bem até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 10 minutos.
• Unte a forma com um pouco de azeite e deixa o forno pré aquecendo a 200 graus.
• Transfira a massa para a forma untada e vá abrindo delicadamente com as mãos, até cobrir o fundo e as laterais.
• Fure a massa em toda a sua superfície, para que o ar possa sair. Leve ao forno por 20 minutos.

RECHEIO

• Comece levando ao liquidificador o tofu em cubos, a cebola, o alho e as ervas frescas (eu usei salsinha e cebolinha) e seus condimentos preferidos (aqui eu usei sal, cúrcuma e páprica picante).
• Bata aos poucos e adicione água caso seja necessário, até o creme ficar bem aveludado. Ajuste de sal e reserve.
• Enquanto o recheio descansa, leve o maço de espinafres a uma frigideira e aqueça por 5 minutos, mexendo até ele murchar.
• Retire a massa do forno, distribua os espinafres no fundo e complete com o creme de tofu.
• Para finalizar, corte os tomatinhos ao meio e decore a quiche como preferir. Leve novamente ao forno por 20 - 30 minutos.
• Cuidado ao comer logo após retirar do forno para não se queimar! :)