Comece cortando os cogumelos em fatias, a vagem em pedaços grandes e o alho em pedaços pequenos.
Em uma frigideira, grelhe os cogumelos e reserve. Na mesma panela, refogue a vagem e tempere com o açafrão e a páprica defumada.
Adicione o tomate ralado ou o molho de tomate e refogue.
Adicione a água ou caldo de legumes, o arroz e deixe ferver por aproximadamente 16 minutos.
Quando a água secar, abaixe o fogo, coloque os cogumelos e deixar por 3-5 minutos para fazermos o socarrat, depois desligue.
O arroz vai ficar meio caramelizado no fundinho, mas ainda al dente. Maravilhoso!