Em um recipiente, coloque as cascas do abacaxi, o açúcar (que fermenta a bebida) e a água filtrada.
Em cima do recipiente, coloque um peso (um pote, por exemplo), garantindo que elas fiquem totalmente submersas na água. Assim evita mofo e bichinhos indesejáveis.
Cubra com 1 pano limpo e deixe fermentar de 1 a 4 dias em um lugar escuro e seco.
Como a fermentação varia de acordo com a temperatura e a umidade do ar, eu recomendo que a cada 24 horas você dê uma olhada em como está o seu tepache.
Quando chegar na quantidade de gás e de sabor que você gostar, você pode retirar as cascas com delicadeza para manter o gás ou coar, dependendo da sua preferência.
Assim que tiver com a quantidade de gás desejada, você pode servir geladinho e pronto!